I love cupcakes and muffins, but if there aren’t people in
the immediate vicinity when I make them, I’ll eat all dozen myself. To reduce
guilt (because, let’s face it, I’m not reducing my cake consumption) I try to make
pastries and cakes a bit healthier, which is a tricky balancing act between
taste, texture, and nutrition. These muffins use some oatmeal, which is an
improvement on all white flour, and I used stevia to sweeten them instead of
the sugary (and expensive) maple syrup. If you don’t have either stevia or
maple syrup, you can make simple syrup from 1 part sugar to one part 1 water. I
suggest using brown sugar for a richer taste than white sugar would give.
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Me encantan los
panecillos y las magdalenas, pero si no hay nadie conmigo, me comería toda la
docena yo sola. Para calmar el remordimiento después de uno de estos atracones (porque, francamente, no voy a
reducir el consumo de pasteles), intento hacerlos
más saludables. Es una misión difícil encontrar el equilibrio entre el sabor, la
textura, y la nutrición. Estos panecillos se hacen con avena, la cual es más
saludable que la harina blanca. Adicionalmente, usé stevia en lugar del jarabe de
arce azucarado (y caro). Si no tienes ni jarabe de arce ni stevia, puedes hacer
jarabe simple con una parte de azúcar y una parte de agua. Sugiero que uses
azúcar morena para obtener una profundidad de sabor que el azúcar blanca no ofrece.
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Oatmeal Applesauce Muffins
Dry ingredients:
1 1/3 cups (150g) flour (try whole wheat, if you’d like)
2/3 cup (60g) quick oats
2 tsp (8g) baking powder
1/2 tsp (2g) baking soda
1/2 tsp (3g) salt
2 tsp (6g) cinnamon
1 tsp (3g) nutmeg
1/2 (2) tsp ground ginger
Wet ingredients:
1/3 cup (80 mL) oil (coconut oil is good)
1/4 cup (60 mL) maple or simple syrup
1 cup (240 mL) unsweetened applesauce
Instructions:
Preheat oven to 375°F (190°C).
Whisk dry ingredients in a medium bowl. Whisk wet
ingredients in a small bowl.
Add wet ingredients to dry ingredients and stir only until incorporated. Bake in a greased
muffin tin for 14 minutes.
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The batter is almost fluffy, maybe because of the coconut oil. / La masa es casi esponjosa, quizá por el aceite de coco. |
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Panecillos de avena y puré de manzana
Ingredientes secos:
1 1/3 tazas
(150g) de harina (puedes usar harina de trigo integral)
2/3 taza (60g) de
avena rápida
2 cucharaditas
(8g) de levadura en polvo
1/2 cucharadita
(2g) de bicarbonato de sosa
1/2 cucharadita (3g)
de sal
2 cucharaditas (6g)
de canela
1 cucharadita (3g)
de nuez moscada molida
1/2 cucharadita (2g)
jengibre molido
Ingredientes líquidos:
1/3 taza (80 mL)
de aceite (me gusta usar aceite de coco)
1/4 taza (60 mL) de jarabe
simple o de arce
1 taza (240 mL) de puré
de manzana sin azúcar
Instrucciones:
Calienta el horno
a 375°F (190°C).
Combina los ingredientes
secos en un tazón grande o en un procesador de alimentos. Mezcla los
ingredientes líquidos y añádelos a los ingredientes secos, mezclándolos
hasta que todo esté incorporado. Hornea los panecillos en un molde de
magdalenas engrasado durante 14 minutos.