Oatmeal Applesauce Muffins / Panecillos de avena y puré de manzanas

I love cupcakes and muffins, but if there aren’t people in the immediate vicinity when I make them, I’ll eat all dozen myself. To reduce guilt (because, let’s face it, I’m not reducing my cake consumption) I try to make pastries and cakes a bit healthier, which is a tricky balancing act between taste, texture, and nutrition. These muffins use some oatmeal, which is an improvement on all white flour, and I used stevia to sweeten them instead of the sugary (and expensive) maple syrup. If you don’t have either stevia or maple syrup, you can make simple syrup from 1 part sugar to one part 1 water. I suggest using brown sugar for a richer taste than white sugar would give.

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Me encantan los panecillos y las magdalenas, pero si no hay nadie conmigo, me comería toda la docena yo sola. Para calmar el remordimiento después de uno de estos atracones (porque, francamente, no voy a reducir el consumo de pasteles), intento hacerlos más saludables. Es una misión difícil encontrar el equilibrio entre el sabor, la textura, y la nutrición. Estos panecillos se hacen con avena, la cual es más saludable que la harina blanca. Adicionalmente, usé stevia en lugar del jarabe de arce azucarado (y caro). Si no tienes ni jarabe de arce ni stevia, puedes hacer jarabe simple con una parte de azúcar y una parte de agua. Sugiero que uses azúcar morena para obtener una profundidad de sabor que el azúcar blanca no ofrece.

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Oatmeal Applesauce Muffins

Adapted from CanCan

Dry ingredients:

1 1/3 cups (150g) flour (try whole wheat, if you’d like)

2/3 cup (60g) quick oats

2 tsp (8g) baking powder

1/2 tsp (2g) baking soda

1/2 tsp (3g) salt

2 tsp (6g) cinnamon

1 tsp (3g) nutmeg

1/2 (2) tsp ground ginger

Wet ingredients:
1/3 cup (80 mL) oil (coconut oil is good)

1/4 cup (60 mL) maple or simple syrup

1 cup (240 mL) unsweetened applesauce

Instructions:

Preheat oven to 375°F (190°C).

Whisk dry ingredients in a medium bowl. Whisk wet ingredients in a small bowl.

Add wet ingredients to dry ingredients and stir only until incorporated. Bake in a greased muffin tin for 14 minutes.

The batter is almost fluffy, maybe because of the coconut oil. / La masa es casi esponjosa, quizá por el aceite de coco.

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Panecillos de avena y puré de manzana

Receta adaptada de CanCan

Ingredientes secos:

1 1/3 tazas (150g) de harina (puedes usar harina de trigo integral)

2/3 taza (60g) de avena rápida

2 cucharaditas (8g) de levadura en polvo

1/2 cucharadita (2g) de bicarbonato de sosa

1/2 cucharadita (3g) de sal

2 cucharaditas (6g) de canela

1 cucharadita (3g) de nuez moscada molida

1/2 cucharadita (2g) jengibre molido

Ingredientes líquidos:

1/3 taza (80 mL) de aceite (me gusta usar aceite de coco)

1/4 taza (60 mL) de jarabe simple o de arce

1 taza (240 mL) de puré de manzana sin azúcar

Instrucciones:

Calienta el horno a 375°F (190°C).

Combina los ingredientes secos en un tazón grande o en un procesador de alimentos. Mezcla los ingredientes líquidos y añádelos a los ingredientes secos, mezclándolos hasta que todo esté incorporado. Hornea los panecillos en un molde de magdalenas engrasado durante 14 minutos.

Basil Pesto / Pesto de albahaca

I love basil, and this year basil loves me. We have maybe a dozen basil plants in the garden, and they’re taking over and choking out everything else! My favorite kind of problem. Fortunately, I know just the thing to deal with mountains of basil: pesto. Unfortunately, pesto takes a lot of basil…if you don’t have a basil-jungle in your backyard or the ability to buy basil in bulk, this recipe might be tough. I know that grocery store basil is out of my budget normally, and buying enough for this recipe is unrealistic. If you’re determined, though, you could perhaps halve the recipe and/or add more spinach to stretch it. Another small change: pine nuts are EXPENSIVE, so I subbed pecans, which we already had in the kitchen. I’ve also seen pistachios and walnuts used; basically any fatty, slightly soft nut would do, I think.

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Some of the basil from the garden / Un poco de la albahaca del jardín

ME ENCANTA LA ALBAHACA. Y este año he sido bendita por una verdadera SELVA de albahaca, tanto que las otras plantas sufren. Afortunadamente, sé exactamente la receta para usar un mogollón de albahaca: pesto. Desafortunadamente, pesto usa un mogollón de albahaca…si no tienes una selva de albahaca o la oportunidad de comprar albahaca a granel, esta receta puede ser difícil. La albahaca del supermercado normalmente cuesta demasiado, y comprar suficiente para esta receta quizás no sea realista. Pero si estás determinad@, puedes reducir a la mitad la receta y/o añadir más brotes de espinaca. Otra cambia: piñones son CAROS, así que utilicé pacanas, la cual ya teníamos en casa. También he visto pestos con nueces y pistachos; me parece que se puede usar cualquier fruto seco similar.

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Ingredients:

3 cups (~320g) blanched basil – this is much more than 3 cups before it’s been blanched. Perhaps 5 or 6 cups fresh?

½ cup (30g) packed fresh baby spinach – this also helps keep the pesto bright green

½ cup (50g) pecans

4 cloves garlic

1/3 cup (80 mL) olive oil

2 Tbs (30 mL) water

¼ cup (25g) grated Parmesan cheese or 3 Tbs (10g) nutritional yeast (opt. but highly recommended)

½ tsp (4g) salt

Pinch of black pepper

Directions:

To blanch the basil: bring a small pot of water to a boil. In small batches, plunge the basil into the water for about 10 seconds, then remove and let drain. This helps prevent the pesto from turning brown.

Stick all the ingredients in a blender or food processor and let ‘er rip! It could take several minutes for the basil and spinach to be chopped finely enough for a smooth pesto.

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Day 2: Still green! / Día 2: ¡Todavía verde!

Ingredientes:

3 tazas (~320g) de albahaca escaldada – es mucho más que 3 tazas antes de ser escaldada (y peso menos por falta de agua). Quizás sea 5 o 6 tazas.

½ taza (30g) de brotes de espinaca frescos – también para prevenir que el pesto se ponga marrón

½ taza (50g) de pacanas

4 dientes de ajo

1/3 taza (80 mL) de aceite de oliva

2 cucharadas (30 mL) de agua

¼ taza (25g) de queso parmesano rallado

½ cucharadita (4g) de sal

Pellizco de pimiento negra molida

Instrucciones:

Para escaldar la albahaca: en una olla pequeña pon agua a hervir. Coloca un poco de la albahaca en la olla durante unos diez segundos, y luego remuévela y déjala colar. Esto ayuda a prevenir que el pesto se ponga marrón.

Pon todos los ingredientes en una batidora o un procesador de alimentos, y déjalo mezclar durante unos minutos. ¡Et voilà! ¡Pesto!

Tomato-Lentil Sauce / Salsa de tomate y lenteja

Welcome to the first post of my food blog! I hope that you’ll enjoy it (though I admit the pictures leave a lot to be desired). I decided to start this blog because I love food (who doesn’t?) and because I love Spanish and want to improve my ability to speak it in many contexts. Most of what I will post is healthy, but I promise there is cake in the future. Promise.

If you have any suggestions/comments/requests, please don’t hesitate to write something! Feedback is much appreciated.

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¡Bienvenidos a la primera entrada de me blog de comida! Espero que disfrute de él (aunque admito que las fotos dejan mucho que desear). Decidí empezar esta blog porque me gusta la comida (¿pero a quién no le gusta?) y porque me encanta el castellano y quiero mejorar mi capacidad de hablarlo en varios contextos. La mayoría de mis recetas son saludables (y ricos, por supuesto), pero te prometo que los pasteles son una (gran) parte de mi dieta y van a aparecer aquí en algún momento.

Si tienes algún sugerencia/comentario/pedido, ¡por favor no dudes en escribir algo! Aprecio todo (excepto los insultos, claro. Puedes guardarlos.)

 

Si cometido algún error gramatical, de puntuación, etc. etc. ¡por favor dímelo! Si algo no suena natural, eso considero un error también. Este blog es para aprendizaje tanto como enseñanza.

Una pregunta: ¿Se usa el mandato o el infinitivo para dar las instrucciones? He visto ambos métodos. ¿Cuál suena mejor?

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Tomato-Lentil Sauce 

(Based on CBC’s Penne with Tomato Lentil Sauce)

           

I found this recipe in January, and I loved it. I've tweaked it a bit (by quadrupling the wine, for example), and now I use it for pasta and pizza sauce. 

Ingredients:

3 Tbs (45 mL) extra-virgin olive oil

1 medium onion, diced (about 1 cup, 250 mL)

2 medium carrots, diced (about 1 ½ cups, 350 mL)

3 garlic cloves, minced (about 1 Tbs, 15 mL)

2 bay leaves

3/4 tsp (4 mL) salt

1/4 tsp (1 mL) pepper

3/4 tsp (4 mL) Italian seasoning (or dried thyme if you do not have Italian

seasoning on hand)

1 cup (250 mL) dried red lentils

28 oz/796 mL tomatoes, canned (1 can) or fresh (6 or 7 Roma tomatoes)

1 cup (250 mL) dry red wine

2 ½ cups (600 mL) water

2 tbsp (30 mL) chopped fresh parsley (optional)

Preparation:

In large, shallow pan, heat oil over medium heat. Cook onion, carrot, garlic, bay leaves, salt, pepper, and thyme, stirring occasionally, for about 8 minutes or until softened.

Stir in lentils, tomatoes, wine and water; bring to boil. Reduce heat, cover, and simmer, stirring occasionally, for about 30 minutes or until thickened and lentils are tender. Discard bay leaves.

If you like chunky sauce, you’re done! I prefer to whizz it in the blender or food processor a bit for a smoother sauce.

If serving over pasta, stir in parsley immediately before serving

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Salsa de tomate y lenteja 

(Inspiración de CBC: Penne con salsa de tomate y lenteja)

Encontré esta receta en enero, y me encantó. La he cambiado un poco (he cuadruplicado el vino, por ejemplo...), y ahora la uso sobre pasta y en pizza.

Ingredientes:

3 cucharadas (45 mL) de aceite de oliva extra virgen

1 cebolla blanca o amarilla mediana, cortada en dados

2 zanahorias medianas, cortadas en dados

3 dientes de ajo, picados (1 cucharadas, 15 mL)

2 hojas de laurel

¾ cucharaditas (4 mL) de sal

¼ cucharaditas (1 mL) de pimienta

¾ cucharaditas (4 mL) de sazonador italiano (o solo tomillo si no tienes sazonador italiano a mano)

1 taza (250 mL) de lentejas rojas secas

28 onzas/800 mL de tomates, enlatados o frescos (6 o 7 tomates Roma)

1 taza (250 mL) de vino tinto

2 ½ tazas (600 mL) de agua

Preparación:

En una sartén o cacerola grande, calentar el aceite a fuego medio. Cocinar la cebolla, la zanahoria, el ajo, las hojas de laurel, el sal, la pimienta, y el sazonador italiano, revolviendo de vez en cuando, durante 8 minutos o hasta que la zanahoria y la cebolla se hayan suavizado.

Después, añadir y mezclar las lentejas, el tomate, el vino, y el agua. Calentar la mezcla a punto de ebullición. Bajar el fuego, cubrir la sartén, y cocinar la salsa a fuego lento, revolviendo de vez en cuando, durante ~30 minutos o hasta que la salsa se haya espesado y las lentejas sean tiernas. Remover las hojas de laurel.

Si te gusta la salsa con trozos, ¡has terminado! Por mi parte, prefiero ponerla en la batidora o procesador de alimentos para alcanzar una textura más suave.

Si la salsa es para pasta, añadir el perejil justo antes de servirla.