Spiced Carrot-Lentil Soup / Sopa de zanahoria y lentejas con especias

This is one of my favorite recipes: healthy, delicious, and EASY. Serve it with rosemary olive oil rolls and sautéed kale, or toss in some steamed broccoli and macaroni for a filling meal. I’ve even added a bit of olive oil and used it as a salad dressing before.

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Esta receta es una de mis favoritas: saludable, rica, y FÁCIL. Sírvela con pan de aceite deoliva y romero, o añade brócoli y macarrones para crear una comida sustanciosa. Incluso le he añadido un poco de aceite de oliva para convertirla en un aliño.

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Spiced Carrot-Lentil Soup

Ingredients:

1 tsp (3g) ground cumin

pinch chili flakes

½ tsp (1g) ground coriander

½ tsp (1g) ground nutmeg

21 oz (600g) carrots, washed and coarsely chopped (no need to peel)

6 oz (170g) split red or yellow lentils

4 ½ cup (1 L) vegetable stock

½ cup (120 mL) coconut milk

Directions:

Heat a large pot and dry-fry the cumin seeds and chili flakes for 1 min or until they start to jump around the pan and release their aromas.

Add the carrot, lentils, stock, and coconut milk to the pot and bring to a boil. Simmer for 15 min until the lentils have swollen and softened. Whizz the soup with an immersion blender or in a food processor until smooth.

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Sopa de zanahoria y lentejas con especias

Ingredientes:

1 cucharadita (3g) de comino molido

Un pellizco de pimiento rojo en escamas

1/2 cucharadita (1g) de semillas de cilantro molidas

½ cucharadita (1g) de nuez moscada molida

21 onzas (600g) de zanahorias, limpias y crudas picadas

6 onzas (170g) de lentejas (las rojas y las amarillas hace que el color de la sopa sea bonito)

4 ½ tazas (1 L) de caldo vegetal

½ taza (120 mL) de leche de coco (de grasa entera)

Instrucciones:

Calienta un cacerola grande y cocina las especias durante un minuto (este proceso hace que las especias emitan su sabor/aroma).

Añade la zanahoria, lentejas, caldo, y leche de coco y cocina todo a fuego lento durante aprox. 20 minutos, o hasta que las lentejas sean tiernas (puedes añadir más agua si es necesario). Combinar todo bien con una batidora de inmersión o en un procesador de alimentos.