Oatmeal Applesauce Muffins / Panecillos de avena y puré de manzanas

I love cupcakes and muffins, but if there aren’t people in the immediate vicinity when I make them, I’ll eat all dozen myself. To reduce guilt (because, let’s face it, I’m not reducing my cake consumption) I try to make pastries and cakes a bit healthier, which is a tricky balancing act between taste, texture, and nutrition. These muffins use some oatmeal, which is an improvement on all white flour, and I used stevia to sweeten them instead of the sugary (and expensive) maple syrup. If you don’t have either stevia or maple syrup, you can make simple syrup from 1 part sugar to one part 1 water. I suggest using brown sugar for a richer taste than white sugar would give.

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Me encantan los panecillos y las magdalenas, pero si no hay nadie conmigo, me comería toda la docena yo sola. Para calmar el remordimiento después de uno de estos atracones (porque, francamente, no voy a reducir el consumo de pasteles), intento hacerlos más saludables. Es una misión difícil encontrar el equilibrio entre el sabor, la textura, y la nutrición. Estos panecillos se hacen con avena, la cual es más saludable que la harina blanca. Adicionalmente, usé stevia en lugar del jarabe de arce azucarado (y caro). Si no tienes ni jarabe de arce ni stevia, puedes hacer jarabe simple con una parte de azúcar y una parte de agua. Sugiero que uses azúcar morena para obtener una profundidad de sabor que el azúcar blanca no ofrece.

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Oatmeal Applesauce Muffins

Adapted from CanCan

Dry ingredients:

1 1/3 cups (150g) flour (try whole wheat, if you’d like)

2/3 cup (60g) quick oats

2 tsp (8g) baking powder

1/2 tsp (2g) baking soda

1/2 tsp (3g) salt

2 tsp (6g) cinnamon

1 tsp (3g) nutmeg

1/2 (2) tsp ground ginger

Wet ingredients:
1/3 cup (80 mL) oil (coconut oil is good)

1/4 cup (60 mL) maple or simple syrup

1 cup (240 mL) unsweetened applesauce

Instructions:

Preheat oven to 375°F (190°C).

Whisk dry ingredients in a medium bowl. Whisk wet ingredients in a small bowl.

Add wet ingredients to dry ingredients and stir only until incorporated. Bake in a greased muffin tin for 14 minutes.

The batter is almost fluffy, maybe because of the coconut oil. / La masa es casi esponjosa, quizá por el aceite de coco.

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Panecillos de avena y puré de manzana

Receta adaptada de CanCan

Ingredientes secos:

1 1/3 tazas (150g) de harina (puedes usar harina de trigo integral)

2/3 taza (60g) de avena rápida

2 cucharaditas (8g) de levadura en polvo

1/2 cucharadita (2g) de bicarbonato de sosa

1/2 cucharadita (3g) de sal

2 cucharaditas (6g) de canela

1 cucharadita (3g) de nuez moscada molida

1/2 cucharadita (2g) jengibre molido

Ingredientes líquidos:

1/3 taza (80 mL) de aceite (me gusta usar aceite de coco)

1/4 taza (60 mL) de jarabe simple o de arce

1 taza (240 mL) de puré de manzana sin azúcar

Instrucciones:

Calienta el horno a 375°F (190°C).

Combina los ingredientes secos en un tazón grande o en un procesador de alimentos. Mezcla los ingredientes líquidos y añádelos a los ingredientes secos, mezclándolos hasta que todo esté incorporado. Hornea los panecillos en un molde de magdalenas engrasado durante 14 minutos.