Basil Pesto / Pesto de albahaca

I love basil, and this year basil loves me. We have maybe a dozen basil plants in the garden, and they’re taking over and choking out everything else! My favorite kind of problem. Fortunately, I know just the thing to deal with mountains of basil: pesto. Unfortunately, pesto takes a lot of basil…if you don’t have a basil-jungle in your backyard or the ability to buy basil in bulk, this recipe might be tough. I know that grocery store basil is out of my budget normally, and buying enough for this recipe is unrealistic. If you’re determined, though, you could perhaps halve the recipe and/or add more spinach to stretch it. Another small change: pine nuts are EXPENSIVE, so I subbed pecans, which we already had in the kitchen. I’ve also seen pistachios and walnuts used; basically any fatty, slightly soft nut would do, I think.

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Some of the basil from the garden / Un poco de la albahaca del jardín

ME ENCANTA LA ALBAHACA. Y este año he sido bendita por una verdadera SELVA de albahaca, tanto que las otras plantas sufren. Afortunadamente, sé exactamente la receta para usar un mogollón de albahaca: pesto. Desafortunadamente, pesto usa un mogollón de albahaca…si no tienes una selva de albahaca o la oportunidad de comprar albahaca a granel, esta receta puede ser difícil. La albahaca del supermercado normalmente cuesta demasiado, y comprar suficiente para esta receta quizás no sea realista. Pero si estás determinad@, puedes reducir a la mitad la receta y/o añadir más brotes de espinaca. Otra cambia: piñones son CAROS, así que utilicé pacanas, la cual ya teníamos en casa. También he visto pestos con nueces y pistachos; me parece que se puede usar cualquier fruto seco similar.

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Ingredients:

3 cups (~320g) blanched basil – this is much more than 3 cups before it’s been blanched. Perhaps 5 or 6 cups fresh?

½ cup (30g) packed fresh baby spinach – this also helps keep the pesto bright green

½ cup (50g) pecans

4 cloves garlic

1/3 cup (80 mL) olive oil

2 Tbs (30 mL) water

¼ cup (25g) grated Parmesan cheese or 3 Tbs (10g) nutritional yeast (opt. but highly recommended)

½ tsp (4g) salt

Pinch of black pepper

Directions:

To blanch the basil: bring a small pot of water to a boil. In small batches, plunge the basil into the water for about 10 seconds, then remove and let drain. This helps prevent the pesto from turning brown.

Stick all the ingredients in a blender or food processor and let ‘er rip! It could take several minutes for the basil and spinach to be chopped finely enough for a smooth pesto.

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Day 2: Still green! / Día 2: ¡Todavía verde!

Ingredientes:

3 tazas (~320g) de albahaca escaldada – es mucho más que 3 tazas antes de ser escaldada (y peso menos por falta de agua). Quizás sea 5 o 6 tazas.

½ taza (30g) de brotes de espinaca frescos – también para prevenir que el pesto se ponga marrón

½ taza (50g) de pacanas

4 dientes de ajo

1/3 taza (80 mL) de aceite de oliva

2 cucharadas (30 mL) de agua

¼ taza (25g) de queso parmesano rallado

½ cucharadita (4g) de sal

Pellizco de pimiento negra molida

Instrucciones:

Para escaldar la albahaca: en una olla pequeña pon agua a hervir. Coloca un poco de la albahaca en la olla durante unos diez segundos, y luego remuévela y déjala colar. Esto ayuda a prevenir que el pesto se ponga marrón.

Pon todos los ingredientes en una batidora o un procesador de alimentos, y déjalo mezclar durante unos minutos. ¡Et voilà! ¡Pesto!